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防癌抗癌食谱概述

在叙述癌以前,首先对“肿瘤”加以说明。肿瘤是身体的一部分细胞与机体的其他组织生长不协调,表现为任意地、无节制地增殖分裂，增长成一个大的组织块则为肿瘤。肿瘤有良性的又有恶性的。良性肿瘤逐渐增长时仅是压迫周围组织，而恶性肿瘤除了压迫以外还可以向周围浸润，也就是肿瘤组织不断侵入周围组织，这种恶性肿瘤就称为 "癌"。癌症是人体器官组织的细胞在各种内在和外界的致癌因素长期作用下，逐渐发生持续性异常增生（繁殖）所形成的新的生长物或新生物。皮肤癌、食管癌、直肠癌、胃癌、肝癌、肺癌、膀胱癌、乳腺癌、宫颈癌、鼻咽癌等都是常见的癌症。但是，像平滑肌肉癌，虽然不称以癌，却是癌症中的一员。

营养原则

1、食用营养丰富的，以植物性食物为主的多样化膳食，多吃蔬菜和水果。

2、肉类食品红肉（指牛、羊、猪肉及其制品）的摄入量每日不超过80g，最好选择鱼、禽类或非家养动物的肉类为好。

3、总脂肪和油类提供的能量应占总能量的15%～30%。

4、限制食盐，成人每日从各种来源摄入的食盐不应超过6g，其中包括盐腌的各种食品；

5、注意食物的制备和烹调　在吃肉和鱼时用较低的温度烹调，不要食用烧焦的肉和鱼，也不要经常食用炙烤、熏制和烟熏的肉和鱼；

6、尽力减少霉菌对食品的污染，应避免食用受霉菌毒素污染或在室温下长期储藏的食物；

7、限制饮酒，尤其反对过度饮酒。

适宜食物

1、主食及豆类的选择

糙米、粳米、薏米、玉米、小米、薯类、豆类等。

2、肉、蛋、奶类的选择

草鱼、甲鱼、黄鱼、黑鱼、牡蛎、黄鱼、金枪鱼、对虾、鸡肉、鸭肉等。

3、蔬菜的选择

洋葱、蘑菇、平菇、海带、草菇、石花菜、菱角、百合、苦瓜、黄瓜、萝卜、芦笋、木耳、银耳、青豆、山药、木耳菜、马铃薯、菜花、莲花白、胡萝卜等。

4、水果的选择

大枣、火龙果、猕猴桃、栗子、葡萄、橄榄、哈密瓜等。

5、其他

花生、葵花子、核桃、茶叶等。

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饮食禁忌

忌吃味重、含盐高的食物，如腌菜等。限制饮酒，反对酗酒，不宜食用炙烤，熏制和烟熏的肉和鱼，以及卤肉，尤忌颜色发红者，少吃食糖、醋菜、熏肉、霉变的玉米、花生米、油炸、烘烤、焦化的食物、动物脂肪等。

一日参考膳食

早餐：糙米、小麦粉、豆干、芹菜等，如糙米粥、小馒头、芹菜拌豆干；

午餐：粳米、红薯、草鱼、苦瓜、鸡蛋等，如红薯饭、清蒸草鱼、苦瓜炒蛋；

晚餐：玉米、粳米、洋葱、牛肉、黄瓜、鸡蛋等，如玉米粥、洋葱炒牛肉、黄瓜鸡蛋汤。

备注

除此之外还应注意几点：

1、保持适宜的体重，评价成年人能量营养状况常用的指标是体质指数（BMI）,BMI公式为：BMI=体重（kg）/身高的平方（m2）WHO建议 BMI<18.5为营养不良，18.5～23.9为正常，>24为超重或肥胖。

2、坚持体力活动，如果从事轻或中等体力活动的职业，则每天应进行约1 小时的快步走或类似的运动，每周还要安排至少1小时的较剧烈出汗运动。

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